早在2000年初，百井坊巷就已經有瞭美食街的影子。逛過銀泰，或是KTV裡唱high瞭，出門左轉就能在此宵夜續攤。
2005年6月，張胡李龍蝦館第一傢門店落戶於此，除瞭定期裝修，兩層樓兩格店面一直沒變過，一開就是10年，香氣撲鼻的正宗十三香小龍蝦，最初就是由它帶來。
那時候，高銀街還未成氣候，勝利河、大兜路等美食街還不見蹤影，杭城僅有武林廣場一傢銀泰，KTV裡流行唱慢歌情歌。
那時候，杭城潮人們夏日裡的夜生活，是原先南山路上德納酒吧跳莎莎舞的小舞池，是銀樂迪好樂迪大廳裡等候包廂的座椅。
如今，這樣的場景似乎一去不復返，餐館的夜宵營業額在下滑，南山路上的小酒吧越來越少，一些KTV裡也是門可羅雀，似乎夜晚的馬路也越發冷清。
而來自杭州酒吧(KTV)行業協會的數據顯示：協會成立時，曾有200多傢會員單位，如今僅剩下80多傢，令我們忍不住想探尋原因。
然而，越是尋找，越是疑惑：改變的是生活方式，還是我們的青春終究留不住？
杭城不少酒吧日漸冷清。本報記者董旭明 實習生劉宇攝
夜生活 夜宵
夜晚11點的杭州百井坊巷，來往車輛不多，略顯安靜，靠近中山路一頭，匯聚著十多傢餐館，大多數沒有坐滿。
店內，有三五個朋友聚在一起開懷暢飲，也有一個人默默地邊看手機邊夾菜。
美食，能最直接、快速地帶來幸福感，一場美味的宵夜，無疑是對辛苦一天工作最好的慰藉，是一晌貪歡後最妥帖的收尾。
80後玩不動瞭，90後大多用手機點單
下午2點不到，張胡李龍蝦館股東之一的張偉平正在店裡見客，客人來自某網絡平臺外賣推廣部，張偉平想把店裡的小龍蝦放到網絡平臺上，擴展外賣生意。
張偉平就是個80後，今年34歲，他感嘆自己已經玩不動瞭。年輕時，晚上和朋友聚會，吃個飯唱個歌，再到街邊喝一頓夜老酒，凌晨2點多到傢，第二天早上5點多起床毫無壓力， 現在試試，第二天就跟死瞭一樣。 張偉平深知80後的壓力，工作、孩子、房子，都把夜生活的時間擠掉瞭。
80後玩不動，90後似乎也沒跟上。 我自己感覺90後和80後還是有區別的。 張偉平說， 90後喜歡時尚一點，比方說喝點雞尾酒，找有特色的餐廳。
這也體現在店裡的營業額上，張胡李龍蝦館算是百井坊巷的招牌老店，如今假日夜晚仍需排隊等座，但和五六年前一排就是幾十桌的盛況相比，已經是差瞭很多。 夜宵生意大概下滑瞭三分之一。
在張偉平看來，除非是特別對胃口，90後是越來越不願意出門瞭， 他們手機、電腦玩得轉，什麼台中二手廚具收購事情都在手機上點一點解決。
所以，張偉平要借助網絡擴展外賣生意，之前試瞭一段時間，還不錯， 我覺得這是未來的趨勢吧。 他說， 這可以節約顧客的時間成本，也能夠讓我們的顧客群體覆蓋全城。
美食街遍地開花，把客流攤薄瞭
曾經，一傢餐館如果口碑好，就算是半夜12點，也是門庭若市人流爆滿。而如今，這樣的場景越來越少。
張偉平認為，杭城越來越多的美食街把人流攤薄瞭，也是一大原因， 現在大傢沒必要都往市中心趕，到處都有美食街，到處都有銀泰城。 他說， 同樣多的人，聚集在一起和分散開來，給人感覺不一樣，會有一種晚上越來越冷清的錯覺。
小廚師舟山沈傢門小海鮮老板虞敏也有同感。1978年出生的虞敏，雖然已近不惑，但心態依舊年輕，是杭城裡的資深玩傢。
對於夜宵攤的擴張速度之快，虞敏也有點始料未及， 每個夜場外面路邊就是小吃攤，稍微走幾步路就是美食街，很方便。而且原先夜場集中在南山路、保俶路上，現在也分散瞭，既然出門就可以吃東西，大傢也懶得跑來跑去瞭。
小廚師舟山沈傢門小海鮮百井坊巷店如今不單做海鮮，還做起瞭烤魚之類的江湖菜，即使這樣，夜宵時段的營業額比之前低瞭四分之一。
不過，這也在虞敏的意料之中， 時代在變，餐館也要緊跟潮流才能蒸蒸日上。 他說， 但那傢店我不太想改變瞭，那傢店承載瞭更多懷念的意義。
舊瓶裝新酒，努力滿足新生代的需求
虞敏覺得，無論是70後、80後還是90後，喜歡夜生活，以夜宵為夜生活最後一環的人群還在，隻是這個群體的要求越來越高，也越來越時尚。
所以虞敏最近在杭城開出的一傢主推海鮮的餐館，不走尋常路，招牌打一個 蒸 字， 也算是緊跟時尚潮流吧！而且還降低瞭開餐館的人力成本。 他說。
百井坊巷巷尾的扇貝王燒烤店，在星期一晚上10點半客滿。雖是燒烤店，卻是以音樂吧的形式開著。客滿瞭，本是來烘托氣氛的駐場主持歐陽賀楠，也無需再多說什麼，隻是幫忙看著場子， 生意還好。 他說， 這裡離西湖近，旁邊還有小旅館，所以旅遊旺季還會有遊客來捧場。
也有吃貨吃來吃去覺得不滿意，幹脆投身於此，百井坊巷內的新店不斷開出，巷頭的冷鍋串串就是其中一傢，老板娘葉大姐熟練地把冷鍋裡串串翻一翻，自誇道： 我們傢的湯料、用油都是從成都運來的，又香又正宗。 她打算試營一段時間，根據客流來把握開門時間， 我們在勝利河的那傢店，還是主打夜宵的！
虞敏說，人永遠在選擇最適合自己的方式和生活，但也永遠不甘就此落下腳步， 或許，並不是夜生活越來越淡瞭，而是很多人老瞭，圈子不一樣，看到的東西也不一樣瞭。
如今，南山路上的不少酒吧已經不復當年輝煌瞭。本報記者董旭明 實習生劉宇攝
夜生活 酒吧
帥哥美女，酒吧去坐會？ 早些年走在西湖邊上，經常能碰到幫酒吧拉客的人，南山路、曙光路都是有名的酒吧聚集地。
而如今，杭城的小酒吧似乎越來越少，人氣也沒有當年那麼旺瞭。作為杭州夜生活的重要組成部分的酒吧，現在究竟怎麼樣瞭？
多數酒吧上座率慘淡，不得不在門口攬客
晚上9點左右，西湖邊六公園附近的卡卡西餐咖啡酒吧內，駐唱歌手正哼著民謠，20多張木頭桌子，有一半坐著客人，年紀大都在三四十歲之間。
大傢坐在一起喝著啤酒侃著大山，一些客人端著酒杯，和服務員稱兄道弟地在開著玩笑，偶爾還有人一把 搶 過駐唱歌手的麥克風，吼兩嗓子。
我來這裡喝酒已經有五六年瞭，來這裡大多是熟客，每次來都能碰到一兩桌人是我認識的。 28歲的小鄭坐在吧臺前，拿著一杯嘉士伯笑呵呵地說。
從卡卡出來後，沿著西湖邊走一小段路，就是杭州最負盛名的南山路酒吧一條街。
一傢酒吧門口，幾個服務員正在不停地招攬生意。酒吧的佈局很簡單，沒有駐唱，放著音樂。
30多張桌子，除瞭隻有五六桌客人在玩骰子，有點動靜外，整個酒吧顯得有些冷清。因為客人不多，店裡的服務員也很無聊，靠著吧臺聊天。
酒吧生意變淡也不是一天兩天瞭，五六年前的南山路可比現在熱鬧多瞭，大小酒吧幾乎天天客滿。現在除瞭周末還像個樣子，平時有些慘不忍睹。 在酒吧幹瞭五六年服務員的阿凱看著櫃臺上的一排排洋酒，有些失落。
夜生活選擇越來越多，酒吧不再是唯一
卡卡的老板董康寧從1996年就開始接觸酒吧行業，算是杭城酒吧圈的資深人士，平時大傢都習慣叫他 阿東 或是 東哥 。
由於之前他開的卡薩佈蘭卡鄉村俱樂部酒吧的店面被收回另做他用，阿東在離卡薩百來米遠的西湖邊，新開瞭這傢卡卡西餐咖啡酒吧。
從店名就能看出，新店除瞭酒吧外，還多瞭餐飲，從酒吧改餐吧，似乎已經成瞭杭城酒吧轉型升級的趨勢。
現在生意難做，加上來酒吧的人也沒有以前多瞭，隻能想點新花樣來吸引人氣，雖然改成餐吧後，酒吧的氛圍會差一點，但盈利總能上去一點。 阿東說。
在大傢印象中，酒吧應該是小年輕熱衷的場所，為什麼酒吧內90後並不多？
現在來酒吧喝酒的，其實還是以80後和70後居多，這個年齡段中的大部分人一般不喜歡太鬧騰的夜店，怕吵，他們比較偏愛相對安靜點的酒吧。 阿東說。
老船長酒吧老板王傑也說，近些年，年輕人的夜生活項目越來越豐富，90後更願意聚在一起玩玩網遊、桌遊，或者更刺激些的密室逃脫，這勢必會分流一部分酒吧的生意。
近些年酒吧不景氣，很多都悄無聲息地關門瞭
為什麼近些年杭城餐飲設備回收酒吧的生意會不景氣？
南山路上一傢酒吧老板說，現在南山路上的酒吧很少有撐過10年的，有些酒吧開張沒多久，就悄無聲息地關門歇業瞭。
究其原因，他認為，成本上升、競爭激烈和大環境的影響是主要原因。 現在酒的進價越來越高，人力成本也一直在漲。10年前，酒吧服務員的工資一個月也就一千塊左右，現在沒有三千塊根本招不到人。
經營成本上升的同時，酒吧間競爭也在不斷白熱化。
你不能因為成本上升就提高酒價，這樣客人就會去其他酒吧消費瞭，像我店裡一杯紮啤，十年來，價格上漲瞭10塊都不到。 他說。
酒吧行業不景氣的直接反應，就是不少酒吧撐不下去，隻能關門。
阿東說，酒吧這個行業，一直有新開的，也有關門的，但近幾年明顯關門的酒吧比新開的要多， 就在上個月，武林路上又有傢酒吧關門瞭，我本想盤下來，後來想瞭想還是算瞭。
平日裡杭城KTV難見火爆場景。本報記者華煒攝
夜生活 KTV
除瞭酒吧外，遍地開花的KTV也是年輕人晚上的聚集地。約上三五好友，喝著小酒吼幾嗓子，放松心情釋放壓力。
如今走在杭城街頭，隔幾個路口，就能看到門面各異的KTV。歡唱慶生、跨年等已經成瞭不少年輕人的保留節目。
那麼，現在的KTV是否還受到年輕人的熱捧呢？
平日裡來唱歌的少瞭，隻有周末還湊合
大廳裡零散地坐著十多個人，邊玩手機邊等號子，前臺四五個客人等著服務員開包廂，場面不算太冷清，但也絕對算不上熱鬧。類似的場景，在杭城眾多KTV裡隨處可見。
小錢是個大學剛畢業的90後女孩，晚上9點，她和四五個小夥伴走進銀樂迪湧金廣場店，到前臺開瞭一個小包廂。
我在寧波讀大學時是玩樂隊的，這次樂隊的一幫朋友來杭州玩，吃完晚飯後都不需要商量，就直奔KTV來瞭。 小錢說，大學四年，自己的夜生活幾乎就在樂隊排練和K歌中度過，平時比較喜歡挑周日到周四去唱歌，人少不用排隊，價格還便宜。
小錢和朋友開完包廂，拎著蛋糕的蔣先生也走到前臺開瞭一個中包，原來當天正好是他35歲的生日，決定叫上傢人朋友唱歌慶生。
我也算是資深 麥霸 瞭， 麥齡 已有近10年瞭吧，杭州大大小小的KTV去過不少，張學友的歌是我的 保留曲目 。 蔣先生笑著說。
但是，就算被稱為 麥霸 ，蔣先生近幾年去KTV次數也越來越少瞭，最多一個月去一回，大多也是趁朋友生日、聖誕、跨年的機會來過把歌癮。
上有老下有小，生活和工作壓力與日俱增，已經沒那麼多閑功夫來唱歌瞭，有空還不如在傢裡帶帶孩子，讓父母、老婆喘口氣。 蔣先生有些無奈地說。
KTV的服務員說，印象中，KTV的黃金時代是在2012年左右，那會，工作日排隊等包廂是常有的事，雙休日晚上想要個包廂，前一天就能訂。
現在，周日到周四來唱歌的人明顯減少，周五周六的生意還算湊合。
感覺KTV裡人少瞭，其實是KTV變多瞭
2002年12月，銀樂迪在武林銀泰開瞭第一傢門店，開張後幾乎天天爆滿，隨著近些年門店越開越多，每傢店的確不像之前那麼火爆瞭，但來KTV的人群總體來說數量還是比較穩定的。
銀樂迪KTV的李總說，現在大傢覺得KTV裡人變少瞭，很大一個原因是KTV變多瞭，因此把原先集中的顧客給分流瞭。
畢竟現在KTV價格不算貴，一個包廂算上酒水一晚上幾百上千塊錢的消費，平攤到每個人頭上也不多。 李總說， 我們統計過，來銀樂迪消費的顧客中，18歲到35歲之間的人群比例較大，占一半以上。
我們剛開始的定位人群是白領、上班族，但現在學生群體也逐漸增多，特別是寒暑假期間，學生成瞭主力軍。 嘜歌KTV的企劃呂詩漪說。
雖說客人總量並沒有明顯減少，但這兩三年來，KTV的盈利卻下降瞭。
現在競爭激烈，為拉攏顧客，大傢都在搞活動，比如啤酒買12送12，折合下來每瓶啤酒才七八塊錢，比之前利潤低瞭很多。 李總說， 每天晚上7點到午夜12點是顧客最多的時候，下午場和午夜場包段歡唱價格都在100塊以下，刨去人工、房租、水電、設備損耗等成本，幾乎沒什麼利潤。
線上線下活動不斷
唱歌團購已成常態
近年來，各類團購APP受到瞭年輕人的熱捧，各個KTV自然也緊跟潮流，紛紛在團購APP上做文章。
打開某團購APP，在 商戶 選項中選擇 KTV 一欄，一下就跳出100多傢可供選擇的KTV，絕大部分團購券單張的價格都在100元以下，一些熱門KTV團購券銷售量都以千計。
每次去唱歌前，我都會打開手機看下團購券，比去門店直接消費省不少錢。 被朋友戲稱為理財達人的小黃說， 比如好樂迪38元的團購券，你可以在非黃金時段的小包唱5個小時，折合下來一小時連8塊都不到。
在互聯網+時代，年輕人的消費習慣已經逐漸發生瞭變化，線上團購優惠、手機點歌等活動受到瞭大傢的青睞，在線下，一些KTV也開始制造話題和節目來擴大影響力。
今年我們推出瞭以物換物的活動，來門店消費的客人可以用自己的物品換取門店準備好的禮物，也許你的一張名片就能換到一個精美的飾品或是體驗券。 呂詩漪說。
原南山路某酒吧股東阿山
資深 夜貓子 眼中的杭城夜生活變遷史
其實我不算是玩得特別瘋的，但是自認玩得還是比較情調的。
要說杭州最老底子的夜生活，上世紀80年代就有瞭，大傢喜歡去西湖電影院看電影，出來再到胖大姐的推車上吃碗餛飩，來串臭豆腐；後來龍翔橋這塊地方開瞭海鮮大排檔，杭城第一傢咖啡館、酒吧也都出現瞭，還有卡拉ok廳，像 君亦樂 、 流霞 之類的，也開始流行，年輕人晚上不愁沒地方去。
那時候我還小，偶爾會去金碧輝煌的前身 西湖夜總會的迪廳裡蹦躂幾下，出一身汗，其餘時間還算聽傢裡人的話。
當我真正開始有自己的夜生活，已經是2000年左右瞭，正是南山路酒吧興起的時候，火知瞭、夢之湖、卡卡、黑根等等，來玩的都是很潮的年輕人。
那時候南山路上的酒吧，各有各的特色，都是根據老板的喜好來佈置，一走進去就能看出老板偏好什麼，如果恰巧有同樣的興趣愛好，很快就能和老板聊上天，從此認準瞭這傢，成為熟客。
也有覺得找不出一傢對自己胃口，比如說我和幾個兄弟姐妹，就幹脆自己開上一傢，作為平時玩樂的據點。
如果要形容那時候的南山路，就和北京的三裡屯一模一樣，氛圍也像，不少人因為朋友多，一晚上要趕好幾個場子，也有幾個人一晚上把一條街的酒吧都喝遍的，選一條酒吧比較多的路線，每看到一傢酒吧進去喝一支啤酒，然後繼續往前，一直到終點。
有喝斷片的時候，前一刻還在酒吧裡喝酒，後一刻就在自己傢裡，床頭櫃上莫名其妙多出來幾盒泡面。不過這種時候對我來說很少，大多數時候，夜晚以一場夜宵來結束。
最開始我們常去的是百井坊巷、河東路，後來轉到近江這邊，再後來聽台中中古餐飲設備回收朋友說白沙泉不但夜宵不錯，還有美女出沒，晚上就基本上定點在那兒瞭。
偶爾也會去唱KTV，從保俶路上的卡拉OK房，到後來的量販，都去唱過。有面的兄弟來，帶去魅力金座、鼎紅、花樣年華，也是常有的事。
不過，如今這些商務KTV夜總會生意慘淡，杭州的酒吧也在慢慢挪換地方。2005年開始，隨著大環境的變化，曾經凌晨三四點鐘也非常熱鬧的南山路酒吧一條街很快沉寂，許多酒吧維持不下去關門歇業，包括我自己的酒吧。
酒吧關瞭，兄弟幾個多年養成的凌晨才睡的習慣沒變，就開始往酒吧新地黃龍聚攏，但總覺得那邊氛圍同自己不合，後來慢慢就不去瞭。似乎黃龍那邊酒吧也沒開得長久，如今也大多歇業瞭。
我們一個個結婚生子，晚上加班的加班，陪孩子的陪孩子，自己的時間越來越少，偶爾辛苦工作一天下來想兄弟幾個聚聚靜靜地聊一聊，想找找當年的感覺，但南山路成瞭飯館一條街，找到一傢看上去還不錯的酒吧，走進去就自動被吵死人的音樂給轟出來。
我看不懂如今的年輕人守著一張桌子，在振聾發聵的音樂噪聲裡不說話、隻是搖頭晃腦一個晚上的意義，估計他們也不理解當年我們在酒吧裡喝一打啤酒，或者伏特加兌冰紅茶聊聊天的情趣。
你問我杭城的夜生活是不是變淡瞭，對我而言，確是如此，因為我再怎麼不願意承認，我還是老瞭，夜生活永遠屬於年輕人。
全站熱搜
留言列表
